綠粉絲

(不好意思，因為今天早上要去醫院，所以文章現在才發出來~)

一位當了19年廚師的英國人 Arthur Potts Dawson

因為很清楚餐廳廚房是一個非常浪費資源的場所

所以努力讓自己的餐廳的食材浪費降至最低

開頭的演講是 Arthur Potts Dawson 在TED演講的內容

Arthur Potts Dawson 開的第一家餐廳 Acorn House 

店內的裝璜是都是使用回收來的塑膠、舊物翻新的木頭

連沙發墊都是老闆的媽媽在特賣會找來的(因為之前回收來的實在太硬了~)

餐廳只提供可以重複使用的餐具和食物外袋盒

同時和當地的顧問合作，研究並測試如何處理廢棄物：

因此發展出一套特殊的方式可以乾燥食物殘渣

讓乾的食物廢棄物可以用來堆肥或作為豬隻的食物

就連屋頂的空間都被用來栽種調味需要的香草

在食材方面，為了減少顧客因為吃不完造成的浪費

Acorn House 還貼心的讓客人可以決定一盤菜的分量

而且只和獨立的商家以公平交易的方式購買當地季節性的食物

堅持不使用要空運的食材，而且有一套非常嚴謹的魚肉類採購原則

以上種種的努力，讓這家餐廳可以回收自家產生的80%廢棄物

也被譽為是倫敦近200年來最具影響力的的一家餐廳

同時因為出資的是Shoreditch Trust，餐廳除了對外營業也是一家社會企業

幫忙負責訓練新廚師或當地的社區如何減少食物的浪費

第二家餐廳 Water House 也很酷，地點是在一條運河旁邊

餐廳裡的冷氣或暖氣都是利用水產生的，是一家零碳足跡的餐廳

最後 Arthur Potts Dawson 提到他最近的一個新案子是要開一家超市The People's Supermarket

這個超市明天再來跟大家介紹吧~

為什麼粉絲頭會想要介紹這個永續的餐廳?其實是因為之前看到以下這個新聞

resource good、eatlikeagirl、ted

plurk 討論區..............................................................